具体策略

立春日一扫阴雨与寒冷，阳光温暖着岭南大地。

在这样吉祥的日子里，吃一道粤味意头菜再也合适不过。

粤味意头菜——生财就手。  南方+ 吴伟洪 拍摄

猪手，在广东人眼里是一道特别的食材，是宴席中不可缺少的一道菜。

与其它地方将猪的前后蹄都叫猪蹄不一样，广东人只将猪后蹄称为猪蹄，而将猪前蹄称为猪手。

猪手经过不同手法烹饪，不仅美味，还有“就手”的粤语谐音，红烧猪手、白切猪手、沙姜猪手，都是传统粤菜。

白云猪手经过改良，已成为白云宾馆一道招牌菜。  南方+ 吴伟洪 拍摄

在广州，有一道以猪手为主要食材的名菜——白云猪手。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，师父外出后，他赶紧到山泉边将猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。

与白云猪手相同食材制作出来的“生财就手”，色泽鲜亮，金光闪闪。  南方+ 吴伟洪 拍摄

如今，白云猪手经过改良后，已经成为广州白云宾馆一道名菜。白云猪手酸中带甜，肥而不腻，皮爽肉滑。相同的食材，不同的烹饪方法，做出来的猪手又有什么不同？正值春节，我们为你送上今日粤味意头菜——生财就手。

白云宾馆白云轩餐厅行政总厨陈育坚对记者表示，传统上的这道意头菜，是以发菜、猪手为主要食材，取其“发财就手”之意，不过，自发菜被列为国家一级重点保护野生植物后，发菜已不上餐桌，“广东人喜欢好意头，发菜逐渐被生菜取代，取其生财就手之意，是人们过年过节、婚嫁喜庆之日必不可少的意头菜。”

制作生财就手的主要食材与配料。  南方+ 吴伟洪 拍摄

生财就手的主食材是猪手、生菜，配菜配料包括火腩、炸蒜、竹笙、香叶、八角等。陈育坚说，制作生财就手，首先要将猪手焯水，然后加老抽上色，再用油浸炸一分钟左右。猪手要软糯弹牙，需要经过一道重要的工序——焖煮，“焖煮时要加入香叶、八角等配料，煮40分钟至1小时。”

焖煮的火候必须足够。  南方+ 吴伟洪 拍摄

在煮生菜的时候，陈育坚特别提醒，生菜脆甜青绿，“在沸水中加入少许油，再将生菜放在沸水中煮，并尽快出锅，这样的生菜才能保持油亮青绿，脆甜可口。”

主要食材摆盘。  南方+ 吴伟洪 拍摄

浇汁。  南方+ 吴伟洪 拍摄

美味的意头菜“生财就手”制作好了，邀您品尝！  南方+ 吴伟洪 拍摄

生菜、猪手摆盘浇汁后，意头菜“生财就手”就做好了！过年吃生财就手，祝大家在新的一年里，生财有道，轻松发大财！

【脚本】蔡华锋

【摄影/摄像】吴伟洪

【视频剪辑】周鑫宇 黄晓韵

【字幕翻译】黄晓韵

【海报制作】许蕾

【策划/统筹】蔡华锋 郑洁琳股票杠杆平台哪个正规

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